Соус бешамель — классический белый соус, который можно подавать не только к пасте (макаронам), но и к другим блюдам, используя различные вкусовые добавки можно получить множество  вариантов этого  соуса.

Мне довелось попробовать настоящий соус бешамель в одном из ресторанов Праги, где его подали с пастой и мясом. Он настолько мне понравился, что захотелось расспросить повара о секрете приготовления. Конечно, приготовление соуса было опробовано после приезда домой, найдены новые рецепты, внесены собственные изменения в классический рецепт,

Для приготовления 600-700 г соуса бешамель в классическом варианте вам понадобиться:

• 600-700 мл нежирного молока
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 50 г простой муки
• соль, перец,
• тертый мускатный орех, несколько горошин черного перца.

Вначале подготовим молоко. Для этого налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения. Положите в кастрюлю   очищенный и нарезанный крупными кусочками репчатый лук, немного лаврового листа, несколько горошин черного перца и щепотку мускатного ореха . Кипятите несколько минут, закройте кастрюлю крышкой и дайте ее содержимому  настояться в течение 10-15 минут. Процедите молоко.

Растопите сливочное масло

К растопленному сливочному маслу добавьте муку и нагревайте ее, периодически помешивая в течение 1 минуты.Мука не должна  подрумяниться — просто нагрейте ее с маслом

Когда вся мука пропитается маслом, постепенно вливайте подготовленное молоко. Все время размешивайте содержимое вашей кастрюли.

Эту операцию можно сделать не на плите. Можно снять кастрюлю с огня и при постоянном помешивании влить молоко. Верните кастрюлю на плиту, доведите  ее содержимое до кипения.

Варите  соус при слабом кипении 2 -3 минуты до однородной густой консистенции. Добавьте соль и молотый перец (лучше белый перец).

Подавайте сразу. Готовить этот соус впрок не нужно. Поверьте, что готовить его быстрее, чем описывать приготовление.

Для различных случае можно приготовить соус бешамель, добавляя в него:

• тертый твердый сыр. Сыр нужно добавлять в самом конце приготовления соуса — нагревать соус при помешивании до расплавления сыра.Чтобы в соусе ощущался вкус сыра, его нужно около 50 грамм.
• если вы при нагревании сливочного масла добавите в него  мелко нарезанные грибы (шампиньоны, вешенку) или заранее отваренные сухие грибы, то  у вас получиться грибной соус бешамель.
• можно приготовить постный соус бешамель. Для этого вместо масла и  пшеничной муки, возьмите 4 столовые ложки кукурузной муки, разведите их небольшим количеством воды, влейте в кипящее подготовленное молоко, размешайте, и доведите соус до готовности.
• соус бешамель с уксусом — основа для приготовления домашнего майонеза

Приятного аппетита!

Чтобы перейти на главную страницу, нажмите здесь

Related posts:

1. Каждой пасте свой соус
2. Любимый всеми майонез.