Skip to content

Фарш дело тонкое

Вот цитата из «Большой энциклопедии кулинарного искусства» В.В. Похлебкина:
ФАРШ (фр. farce). Термин, применяемый для обозначения всякого сырого молотого мяса,
независимо от того, какому животному оно принадлежит, теплокровным или рыбам. Поэтому различают мясной фарш, именуя его всегда по виду животного,мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш; птичий фарш— куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный; рыбный фарш,обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фарш никогда не делают.
Из мяса популярных морепродуктов – крабов, лангустов,кальмаров, фарш делают только после отваривания
Чтобы сделать фарш, нужна мясорубка с крупной, средней и мелкой решеткой или электрическая мясорубка.
Фарш можно  нарубить ножом, кухонным секачом или кухонным топориком – получиться рубленый фарш..
Для фарша часто используют мясо не самого высоко качества,так называемые обрезки.
Поэтому такой фарш можно улучшить и повысить его пищевую ценность различными способами:
  • Добавить к нему яйца, молоко, сливки, масло сливочное масло, лук, чеснок, пряности.
  • Можно загустить фарш, добавляя в него муку, манку, крахмал, картофельное пюре, вареные яичные желтки
  • Запанировать улучшенный фарш в тесто, панировочные сухари, кляр, натертый белый хлеб или батон, муку пшеничную или рисовую и обжарить в масле.
Из фарша можно приготовить большое количество блюд мясной хлеб, котлеты, рулеты, ёжики из мяса и риса.
Фарш можно использовать в качестве начинки для приготовления закусок, вторых блюд фаршированных, для приготовления соусов и супов.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

2 комментариев

  1. Imprsesvie brain power at work! Great answer!

Написать отзыв

Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.

Яндекс.Метрика